3 tajemství vyhlášeného francouzského šéfkuchaře, díky nimž se stanete lepším lídrem

Před několika týdny jsem vstoupil do historické budovy přeměněné v divadelní dům v Charlestonu v Jižní Karolíně, abych se zúčastnil konference Food & Rozhovor u ohně na Festivalu vína s jednou z předních amerických kulinářských autorit: legendárním šéfkuchařem a restauratérem Danielem Bouludem.

Boulud je ve světě jídla uctíván. Jeho kulinářské impérium se rozprostírá po celém světě a jeho pozoruhodné vedení je ikonické. Během několika minut po setkání s ním jsem plně pochopil, proč je Boulud tak vzácným druhem.

V panelu zasedly další kulinářské veličiny jako porotkyně soutěže Top Chef Gail Simmonsová – nemluvě o šéfkuchařích Michaelu Anthonym z Gramercy Tavern, Gavinu Kaysenovi z restaurace Spoon and Stable, Jeanu-Francoisovi Bruelovi, šéfkuchaři restaurace Daniel, a Andrewovi Carmellinim z restaurace The Dutch, kteří všichni pracovali pod Bouludovým vedením v jeho kuchyních nebo v jeho podniku.

Bouludovi potomci se na pódiu rozplývali nad jeho nezměrným učením. Každý z nich nabídl svůj oblíbený „danielismus“ jako amuse-bouche, takže jsme všichni mohli tyto lekce ochutnat na vlastní kůži.

Podobnost mezi šéfkuchaři jako lídry a obchodními lídry je něco, co mě fascinuje. Dysfunkce, které se vyskytují v restauracích, jsou stejné v každém typu podniku a vůdčí schopnosti potřebné k vedení kuchyně, jako je ta Bouludova, jsou stejné, jaké jsou nutné k tomu, aby byl úspěšný jakýkoli tým.

Zde jsou tři zásady, které se vedoucí pracovníci mohou naučit od šéfkuchaře Bouluda:

1. Nepracujte jako jeskynní muž

Skvělý šéfkuchař vám řekne, že existuje jedna tajná ingredience pro vedení úspěšné kuchyně – práce v čistotě. Když vedu semináře pro vedoucí pracovníky, kde má firma vážné problémy s kulturou, vždy začínám tím, že se podívám na to, jak dobře je udržovaná kancelář.

Pokud to vypadá jako v chlívku – bez inspirace a lásky – je to pro mě první ukazatel, proč může být kultura nedbalá. Je rozdíl mezi tím, když vypadáte jako bystrý think-tank, a tím, když vypadáte jako vetešník.

Boulud je proslulý tím, že vyžaduje čistotu v kuchyni, a to i během vaření. Největší lídři a organizace chápou, že to, v čem pracujete, má vliv na to, jak se cítíte.

Pokud pracujete jako jeskynní člověk, přestaňte s tím. Pokud je ve vašem obchodě nepořádek, věnujte chvilku úklidu: Vytřete své pracoviště, uložte nářadí na svá místa a udělejte si pořádek.

Úklid a uspořádání prostoru pomáhá vyčistit mysl a získat kontrolu nad situací. Díky tomu jsou také spokojenější zaměstnanci.

To chaotické, neuspořádané a neorganizované cirkusové představení, které ve své firmě provozujete? Udělejte si pořádek ve svém životě a pomozte svému kmeni udělat totéž.

2. Vzepřít se průměrnosti

Mnoho lidí by namítlo, že dokonalost zabíjí produktivitu, ale já tvrdím, že přijmout průměrnost je mnohem horší.

Slovo průměrný pochází z francouzského výrazu mediocris ‚střední výšky nebo stupně‘, z medius ‚střední‘ + ocris ‚drsná hora‘.‘ Doslova to znamená „na půl cesty do kopce“.“

Mimořádné vedení má kořeny ve vzdorování průměrnosti, snaze o dokonalost a šplhání na vrchol. Šéfkuchař Kaysen poznamenal: „Danielovo charakteristické jídlo – křupavé paupiettes z mořského vlka v omáčce Barolo – jsem musel nesčetněkrát předělávat, protože nedosahovalo Danielovy úrovně dokonalosti.“ Kaysen řekl, že díky tomuto formování se stal lepším kuchařem.

Jeho chráněnci vyprávěli nespočet Bouludových historek, od jeho neúnavného důrazu na detail a šílené pracovní morálky až po brigádnické velení lidem, kteří mu vařili jídlo. Tím, že jako šéfkuchař a mentor usiluje o dokonalost a vzpírá se průměrnosti, se Boulud díky tomuto způsobu myšlení vyděluje jako vůdčí osobnost v kuchyni i mimo ni.

3. Tohle je balet, ne rodeo

Gail Simmonsová řekla, že jedna z nejcennějších rad, kterou jí Boulud kdy dal, byla, že umění vařit je balet, ne rodeo. Považuje to za výjimečnou radu do života a já také.

Vedení je o orchestraci, plynulosti a inspiraci týmů, aby dělaly to, co od nich potřebujete. Vypadat bez námahy vyžaduje obrovské úsilí.

Vidím nespočet vedoucích pracovníků, kteří ničí sebe i své týmy netrpělivostí, zběsilým chováním a tím, že si razí cestu životem jako býk. Rozmazlili jsme se přesvědčením, že velikost je okamžitá, a to ničí naši schopnost věnovat pozornost a oddanost oblastem, které vyžadují preciznost a promyšlenost. To nemůže být nikdy pravdivější než při vedení výjimečné organizace.

Pokud chcete, aby vaše podnikání bylo dobře organizované, zdokonalte svůj styl. Harmonie, krása a půvab vyžadují oddanost, péči a především čas. Takto den co den předvádíte své životní představení.